Az eritritol egy természetben előforduló édesítőszer, amely az utóbbi években jelentős népszerűséggel járt, különösen az alacsony kalóriatartalmú és cukor -ingyenes alternatívákat keresők körében. Az eritritol ömlesztett szállítójaként gyakran különféle műszaki kérdésekkel szembesülek az ügyfelek részéről, az egyik legérdekesebb annak hőkapacitásáról.
A hőkapacitás megértése
Mielőtt belemerülne az eritritol ömlesztett hőkapacitásába, elengedhetetlen megérteni, hogy mit jelent a hőkapacitás. A hőkapacitást (C) úgy definiáljuk, hogy az anyag hőmérsékletének (ΔT) egy bizonyos mennyiséggel növeléséhez szükséges hőenergia -mennyiség (q). Matematikailag kifejezik (c = \ frac {q} {\ delta t}). A hőkapacitás egység Joules per Kelvin (J/K) az SI rendszerben. A specifikus hőkapacitás (C) viszont az anyag tömeges tömegére eső hőkapacitása, a J/(kg · K) egységgel.
Eritritol hőkapacitása
Az eritritol hőkapacitását számos tényező befolyásolja, beleértve annak fizikai állapotát (szilárd, folyadék), hőmérséklet és tisztaság. Szilárd állapotában az eritritol specifikus hőkapacitással rendelkezik, amelyet kísérleti módszerekkel lehet meghatározni.
A kutatások kimutatták, hogy a szilárd eritritol specifikus hőkapacitása szobahőmérsékleten (kb. 25 ° C) körülbelül 1,6 - 1,8 J/(G · K). Ez az érték azt jelzi, hogy kb.
Amikor az eritritol fázisváltozáson megy keresztül szilárd anyagról folyadékra (olvadásra), a hővel kapcsolatos tulajdonságai jelentősen megváltoznak. Az eritritol olvadási pontja 118 - 122 ° C körül van. Az olvadási folyamat során nagy mennyiségű hőenergia felszívódik, hogy megszakítsa a szilárd szerkezetet tartó intermolekuláris erőket. Ezt a hőt a fúzió látens hőjeként ismerték. Az eritritol esetében a fúziós latens hő körülbelül 230 - 240 J/g.
Amint az eritritol folyékony állapotban van, a specifikus hőkapacitása is megváltozik. A folyékony eritritol specifikus hőkapacitása magasabb, mint a szilárdtesté, jellemzően 2,2 - 2,4 J/(g · k). Ez a növekedés a molekulák nagyobb mozgásának a folyékony fázisban való mozgásának köszönhető, amely több energiát igényel a molekulák átlagos kinetikus energiájának növeléséhez, és így növeli a hőmérsékletet.
A hőkapacitás fontossága az élelmiszer -alkalmazásokban
Mint az eritritol ömlesztett szállítója, hőkapacitásának megértése elengedhetetlen a különféle élelmiszer -alkalmazásokhoz. A sütés során például az eritritol hőkapacitása befolyásolja, hogyan viselkedik a főzési folyamat során. Mivel viszonylag magas olvadáspontja van a szokásos cukorhoz képest, ellenáll a magasabb hőmérsékleteknek anélkül, hogy olyan gyorsan karamellizálódna. Ez a tulajdonság kiváló választássá teszi azokat a termékeket, amelyek magas hőmérsékletű sütést igényelnek, például sütiket és süteményeket.
A hőkapacitás szintén szerepet játszik a hűtési folyamatban. Amikor az eritritolt tartalmazó sült, jó, a hőmérséklet csökkenésével felszabadult energia a hőkapacitással kapcsolatos. Ez befolyásolhatja a végtermék textúráját és polcját. Például az eritritol hőkapacitása miatt lassabb hűtési sebesség egységesebb textúrát és kevesebb nedvességvesztést eredményezhet.
Összehasonlítás más édesítőszerekkel
Az eritritol hőkapacitásának jobb megértése érdekében hasznos összehasonlítani azt más közös édesítőszerekkel.
Stevia koncentrált poregy másik népszerű természetes édesítőszer. A Stevia egy növényi alapú édesítőszer, amely sokkal édesebb, mint a cukor egy gramm alapon. Hőkapacitása azonban meglehetősen különbözik az eritritoltól. A szteviát gyakran erősen koncentrált formában használják, és a hővel kapcsolatos tulajdonságait elsősorban a készítményben használt hordozó anyagok határozzák meg. Általánosságban elmondható, hogy a Stevia -nak nincs ugyanolyan fázisú viselkedése, mint az eritritol, és hőkapacitása jobban függ a mátrixtól, amelyben használják.
Nyír xilitol -granulátumOlyan specifikus hőkapacitással rendelkezik, amely valamivel hasonló az eritritolhoz szilárd állapotban. A xilitol specifikus hőkapacitása körülbelül 1,5 - 1,7 J/(g · k) szobahőmérsékleten. Olvadási pontja azonban alacsonyabb, mint az eritritol, 92–96 ° C körül, és látens fúziós hője szintén eltérő. A xilitol inkább higroszkópos, mint az eritritol, ami befolyásolhatja annak hőátadási tulajdonságait az élelmiszer -feldolgozás során.
Mannitol Polveregy újabb cukor -alkohol édesítő. A mannitol specifikus hőkapacitása körülbelül 1,4 - 1,6 J/(g · k) szilárd állapotban szobahőmérsékleten. Magasabb olvadáspontja van, mint a xilitol (körülbelül 165 - 169 ° C) és a fúziós érték eltérő látens hője. Az édesítőszerek közötti hőkapacitás különbségei eltérő teljesítményjellemzőket eredményezhetnek az élelmiszer -alkalmazásokban.
Alkalmazások az élelmiszeriparban
Az eritritol egyedi hőkapacitás tulajdonságai lehetővé teszik az élelmiszer- és italok széles skálájához. Az édességiparban az eritritol használható kemény cukorkák, csokoládék és gumik készítésére. Képessége, hogy ellenálljon a magas hőmérsékleteknek jelentős lebomlás nélkül, biztosítja, hogy a végtermékek következetes minőségűek és íze legyen.
A tejiparban az eritritol hozzáadható fagylaltokhoz, joghurtokhoz és tej alapú italokhoz. Az eritritol hőkapacitása elősegíti a fagyasztási és felolvasztási folyamatok szabályozását, ami simább textúrát és jobb szájhangot eredményez.
Az italiparban az eritritol meleg és hideg italokban is használható. A forró italok, például a kávé és a tea esetében a hőkapacitása lehetővé teszi, hogy könnyen feloldódjon anélkül, hogy az ital hőmérséklete jelentős változást okozna. Hideg italokban édes ízt biztosít a hozzáadott kalória nélkül, és segíthet a termék stabilitásának fenntartásában.
Minőségi és hőkapacitás
Ömlesztett szállítóként az eritritol minősége rendkívül fontos. Az eritritol tisztasága befolyásolhatja hőkapacitását. Az eritritol szennyeződései a nukleáció központjaként működhetnek a fázisváltozások során, ami megváltoztathatja az olvadási és kristályosodási viselkedést. Magas - A tisztaságú eritritol, amelyet szolgáltatunk, következetesebb hővel kapcsolatos tulajdonságokat biztosít, így megbízhatóbbá teszi az élelmiszer -gyártók számára.
Következtetés
Az eritritol hőkapacitása összetett, de fontos tulajdonság, amelynek jelentős következményei vannak az élelmiszeriparban történő felhasználására. A szilárd és folyékony állapotban lévő specifikus hőkapacitástól kezdve a fúziós fúziós hőig, ezeknek a hőhez kapcsolódó tulajdonságok megértése lehetővé teszi az élelmiszergyártók számára, hogy optimalizálják folyamatukat és magas színvonalú termékeket hozzanak létre.
Ha Ön élelmiszer -gyártó vagy vállalkozás, aki megbízható ömlesztett eritritolszállítóval keres, akkor azért vagyunk itt, hogy kielégítsük az Ön igényeit. Magas minőségű eritritolunk, a jól definiált hőkapacitással és más kiváló tulajdonságokkal, értékes kiegészítés lehet a termékportfólióhoz. Vegye fel velünk a kapcsolatot további információkért és a beszerzési vita megindításáért. Bízunk benne, hogy együtt dolgozhatunk veled, hogy innovatív és ízletes élelmiszertermékeket hozzon a piacra.
Referenciák
- "Az eritritol termofizikai tulajdonságai és bináris keverékei vízzel" - Journal of Chemical Termodinamics
- "Élelmiszertudomány és technológia" - Az édesítőszerekkel és fizikai tulajdonságaikkal kapcsolatos különféle fejezetek
- Kutatási cikkek a cukoralkoholok alkalmazásáról az élelmiszeriparban